Secado de café en secadoras solares.

Categoría: Proceso

La humedad es el principal factor que influye negativamente en la calidad del café almacenado, pues los granos húmedos constituyen el medio ideal para el desarrollo de microorganismos que provocan cambios y deterioros en el producto final. Con lo anterior expuesto y considerando que el proceso de beneficiado húmedo es importante y trascendental para obtener café de calidad para su degustación, se utilizan diversos medios para realizar el secado. Estos métodos van desde los más modernos que utilizan tecnologías de última generación, a los métodos y técnicas básicas como la utilización de la radiación solar.

Una de las mejores técnicas para el secado del café es el uso de secadoras solares. Estas consisten en una armazón de madera o metal cubierta con un material plástico trasparente que permite la entrada del sol pero que no permite la entrada el agua, Las paredes también se cubren con un material plástico. Tanto en el techo como en las paredes se incorporan aperturas que permitan dejar salir la humedad generada así como regular la ventilación que será clave para el control de la temperatura de secado durante todo el proceso. EL café queda seco con un 12% de humedad.

Este método proporciona al grano una homogenización de la humedad de manera que no habrá granos más húmedos que otros. Esto retrasa el envejecimiento del café secado que será almacenado ya que elimina la exposición a hongos que podrían dañar el café.

Capucas cuenta con un conjunto de secadoras solares tanto propias donde los asociados lo deseen pueden llevar su café para ser secado. Además se ofrece el servicio de escogido de café por personas altamente capacitadas en el tema. El tratamiento del café respeta procedimientos de inocuidad pues el grano se puede dañar fácilmente.  Todo con el fin de garantizar al consumidor la calidad del café de Capucas. 

Web: www.mycapucascoffee.coop

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